Fuentes alternativas y sostenibles de proteína para el target de la tercera edad

INSEKNIOR

Detalles del proyecto

Acrónimo: INSEKNIOR

Fecha inicio: 01-10-2021Fecha fin: 31-12-2022

Presupuesto: 182.924 €

Presupuesto del centro: 38.158 €

Financiación: Lankidetza - Cooperación - Cooperation 2021 | 2015-2020 Euskadiko Landa Garapenerako Programa - Programa de Desarrollo Rural de Euskadi

Descripción

El objetivo general del proyecto INSEKNIOR es estudiar fuentes alternativas y sostenibles de proteína para el target de la tercera edad empleando insectos (especie Tenebrio molitor) para desarrollar una nueva gama de productos, que tengan en cuenta sus necesidades nutricionales.

Participantes
  • AUZO LAGUN S.COOP.
  • INSEKT LABEL BIOTECH S.L.
  • BASQUE CULINARY CENTER FUNDAZIOA
  • LEARTIKER SCOOP
Actividades realizadas por Leartiker
  • Desarrollo de análogos de carne a base de harina de insecto o insectos con ingredientes de origen vegetal.
  • Incorporación de la fibra en platos ya existentes en la carta de Ausolan.
  • Analíticas tanto nutricionales como microbiológicas
  • Análisis de textura
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