BASAJERKY arrakastaz bukatu da, balio erantsi handiko haragi snack gama berri baterako oinarriak ezarriz

BASAJERKY proiektuak bere helburu nagusiak lortu ditu, eta Basatxerri txerri-haragiarekin egindako haragi-snack deshidratatuen belaunaldi berri baten bideragarritasun teknikoa erakutsi du.

Basatxerri euskal baserriko txerri-abeltzainen kooperatibak bultzatuta eta Leartikerren laguntzarekin garatuta, proiektuak jerky motako produktu bat garatu du, proteina eduki handikoa, bizitza erabilgarri luzekoa eta kontsumitzeko erraza. Ekimena kooperatibaren produktuen eskaintza dibertsifikatzeko helburuarekin sortu zen, kontsumo joera berriei erantzuteko eta balio erantsi handia emateko gai den produktu berritzaile baten bidez.

Emaitza itxaropentsuak dituen produktu berritzailea

Proiektuan zehar zaintza teknologikoko jarduerak, formulazioen diseinua, prototipoen garapena, prozesuen baliozkotzea eta azken produktuaren karakterizazioa egin dira. Lan horri esker, formulazio egokia eta haragi-snack segurua, egonkorra eta sentsorialki erakargarria lortzeko beharrezkoak diren elaborazio-parametro nagusiak definitu ahal izan dira.

Emaitza esanguratsuenen artean, % 62ko proteina-edukia duen produktu bat lortzea dago, eta horrek goranzko joeran dagoen nutrizio-balio handiko elikagaien merkatuan kokatzeko ahalmena duela baieztatzen du. Era berean, egindako lanei esker, fabrikazio prozesuaren bideragarritasun teknikoa baliozkotu da, eta produktuaren azken kalitatea baldintzatzen duten funtsezko aldagaiak identifikatu dira.

Lehengaiak elaborazio mota horretan duen eraginari buruzko ezagutza garrantzitsua ere sortu du proiektuak. Egindako azterketek agerian utzi dute produktu egonkor, homogeneo eta zentzumen-ezaugarri oneneko bat lortzeko, gantz gutxiko eta muskulu-homogeneotasun handiko lehengaiak erabili behar direla.

Etorkizuneko industrializaziorako eta merkaturatzerako oinarri sendoa

Produktu mailan lortutako emaitzetatik haratago, BASAJERKYk etorkizuneko optimizazio eta eskalatze jardueretarako beharrezko oinarri teknologikoak ezartzea ahalbidetu du. Egindako lanak formulazioaren, lehortze prozesuaren, ur jardueraren eta produktuaren azken ezaugarrien arteko interakzioa hobeto ulertzen lagundu du, etorkizuneko garapenetarako balio handiko ezagutza sortuz.

Egitasmo honetan azpimarratu beharreko beste puntu bat da, laborategian prototipo esperimentalak sortzeaz gain, merkatuaren eskakizunekin bat datozen ezaugarriak dituen prototipo komertzial bat ere garatu dela, hurrengo industrializazio- eta merkaturatze-faseei ekiteko.

Proiektua amaituta, Basatxerrik oinarri teknologiko sendoa du haragi-snacken gama berri horren industrializazioan aurrera egiten jarraitzeko. Lortutako emaitzek berrikuntzaren eta dibertsifikazio jasangarriaren aldeko apustua indartzen dute, eta, aldi berean, merkatuan kalitate handiko produktuak sartzeko aukera berriak irekitzen dituzte, egungo kontsumitzaileen eskaeretara egokituz.

Leartikerrek oso positiboki baloratzen du proiektuan zehar izandako lankidetza. Ikerketa aplikatua eta transferentzia teknologikoa nekazaritzako elikagaien sektorearen lehiakortasuna eta berrikuntza bultzatzeko funtsezko tresna izan daitezkela erakusten duen adibide argia baita.

Basajerky SPRIren eta Eusko Jaurlaritzaren Fast Track Innobideak programaren bidez finantzatutako proiektua izan da.