El Centro Lácteo Leartiker impulsa, junto a Kide y Mondragon Unibertsitatea, una solución innovadora para la maduración de quesos artesanos

La intercooperación dentro de MONDRAGON vuelve a demostrar su capacidad para generar soluciones reales al tejido productivo. El Centro Lácteo–Esneki Zentroa de Leartiker, en colaboración con la cooperativa industrial Kide y Mondragon Unibertsitatea, ha desarrollado con éxito una nueva cámara de maduración diseñada específicamente para pequeñas y medianas queserías. 

Este proyecto surge de una necesidad detectada directamente desde Esneki Zentroa, fruto de su trabajo diario con queserías artesanas. Tal y como explica Malen Sarasua, responsable e investigadora del centro, “en nuestro entorno predominan las pequeñas queserías, que necesitan madurar distintos tipos de queso en una misma cámara, cada uno con requisitos específicos de temperatura y humedad”. Esta realidad planteaba un reto tecnológico aún no resuelto de manera óptima en el sector. 

Una solución pensada para las queserías artesanas 

Con este punto de partida, Esneki Zentroa impulsó la colaboración con Kide y Mondragon Unibertsitatea para diseñar una cámara que respondiera realmente a las necesidades del sector. El objetivo ha sido claro desde el inicio: desarrollar una solución adaptada a los volúmenes, diversidad de productos y limitaciones operativas de las microqueserías, que representan cerca del 95% del sector en Euskal Herria. 

El resultado es un equipo capaz de controlar de forma precisa las condiciones de maduración, optimizando parámetros como la temperatura, la humedad y la circulación del aire, factores clave para garantizar la calidad final del queso. 

En el desarrollo del proyecto, Mondragon Unibertsitatea ha aportado su conocimiento en simulación avanzada, permitiendo analizar en detalle qué sucede dentro de la cámara. A través de modelos termofluídicos, se han optimizado aspectos como la distribución de aire, la ubicación de sensores o la eficiencia energética del sistema. 

Por su parte, Kide ha trasladado estas necesidades y especificaciones a un equipo industrial eficiente y sostenible. La nueva cámara incorpora refrigerantes de bajo impacto ambiental y componentes diseñados para reducir la huella de carbono. 

Intercooperación 

Este proyecto es también un ejemplo claro del valor de la intercooperación dentro de MONDRAGON.  La colaboración entre tres entidades que comparten valores y forma de trabajar, han dado su fruto con un resultado exitoso.  

El proyecto, desarrollado durante aproximadamente un año, ha permitido combinar conocimiento sectorial, capacidades tecnológicas y experiencia industrial para dar respuesta a un reto concreto del sector quesero. 

Impacto en el sector 

La nueva cámara de maduración comenzará próximamente su implantación en queserías, tanto en Euskal Herria como en otros mercados, contribuyendo a mejorar los procesos de maduración y la calidad del producto final. 

Desde Esneki Zentroa, este proyecto refuerza su compromiso con la innovación en el ámbito lácteo y con el acompañamiento a las queserías artesanas en sus procesos de mejora y desarrollo. 

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