Proiektuaren ardatza okara balorizatzea da (soja edaria egitean sortzen den azpiproduktua) hartzidura prozesuen bidez. Proteina eta zuntz ugariko materia hori balio erantsi handiko plant-based elikagai berri bihurtzea da helburua, haren propietate nutrizionalak, funtzionalak eta sentsorialak hobetuz. Industriara egokitutako prozesu erreproduzigarriak eta eskalagarriak diseinatuko dira, eta azken produktuaren kalitatea, segurtasuna eta onarpena ebaluatuko dira. Hori guztia ekonomia zirkularreko estrategia baten barruan kokatzen da, hondakinak murriztera, baliabideak optimizatzera eta elikagaien ekoizpen jasangarria sustatzera bideratuta.

• Ekosal-Luz S.L (liderra)
• Leartiker S.Coop (azpikontratatuta)

• Ekosal-Luz enpresan sortutako okararen propietate fisiko-kimikoak eta mikrobiologikoak aztertzea, elikagaien lehengai gisa duen erabilera baloratzeko.
• Okararekin hartzitutako elikagai bat garatzea, haren nutrizio-profila, profil funtzionala eta sentsoriala hobetuz.
• Prozesu erreproduzigarriak eta eskalagarriak diseinatzea eta optimizatzea, produktu berrietan okara txertatzeko.
• Produktuaren kalitatea, segurtasuna eta onarpena ebaluatzea, analisi teknikoen eta kontsumitzaileekin egindako proben bidez.
• Azpiproduktuen balorizazioa produkzio-prozesuan integratzea, ekonomia zirkularreko eredu bat aplikatuz.