A1 behi-esnea da, oro har, mundu osoan ekoizten eta kontsumitzen dena, baina A2 esnearen merkatua % 17 handituko da munduan, ohiko A1 esnea baino nutrizio-aldetik egokiagoa den esne gisa sustatzen delako. Kontsumitzaileak esne hori prezio altuagoan erosteko prest egongo lirateke. Hala ere, EFSAk (European Food Safety Authority) 2009an adierazi zuen ez dagoela ebidentzia zientifiko nahikorik ondorioztatzeko A2 esnea A1 esnea baino osasungarriagoa dela; aldiz, zenbait argitalpen zientifikok diote trantsizio horrek eragina izan dezakeela esne-ekoizpenean eta koagulazio-propietateetan, eta, beraz, gazta-ekoizpenean.

Ezagutza egiaztatua behar denez, esnearen sektoreko 9 enpresak erakutsi dute proiektu hau babesteko interesa. Bere helburua da A1 esnekiekiko A2 esnekiak ekoizteko eta eraldatzeko aukerei eta mugei buruzko ezagutza berriak eskuratzea eta esnetarako behien sektoreari zabaltzea. Proiektu hau Eusko Jaurlaritzaren BERRIKER 2022 ikerketarako laguntzaren bidez eskatu da, eta lortutako emaitzak libreki eta doan kontsultatu ahal izango ditu EAEko sektoreko edozein enpresak.

• Leartiker, S. Coop.
• Neiker

• A2 esnearekin egindako esnekien koagulazio-propietateak baloratzea eta optimizatzea.