Proiektu honen helburu orokorra gazta-tipologia desberdinak ekoizteko jarraitzen diren prozesuak ikertzea eta eskura dauden fintzeko teknikak aztertzea da, ekoizpenean zehar parametro teknologiko kritikoak neurtuz.

Proiektu honetan zehar hurrengo ikerketa-ildoak landuko ditugu:

• Gazta-teknologia bakoitzerako elaborazio-prozesuak aztertzea eta garatzea.
• Gaztak fintzeko teknikak aztertzea eta aplikatzea.
• Produkzioko parametro teknologiko kritikoak aztertzea eta neurtzea.
• Ezaugarri sentsorialen eta osasungarrien eboluzioaz arduratzen den esnearen eta gaztaren mikrobiotaren aztertzea.

• Leartiker S.Coop.

• Ekoizpen-parametro teknologikoak ezartzea gazta-tipologia bakoitzerako.
• Eskala pilotuko elaborazio-probak garatzea, aurrez zehaztutako parametro teknologikoak aplikatuta (prototipoak egitea).
• Gazta-tipologia bakoitzerako afinazio prozesua ezartzea.
• Gazta mota bakoitzari dagokion afinazio prozesua aplikatzea.
• Gazta mota bakoitzaren elaborazioan ekoizpena kontrolatzeko interesgarriak diren parametro fisiko-kimikoak neurtzea.
• Gazta mota bakoitzerako azidotze-kurba optimoak lortzea, elaborazioaren parametro teknologikoekin jolastuz.
• Esnearen eta gaztaren mikrobiotaren ezaugarriak zehaztea, metagenomikoren bidez.
• Produktuaren kalitate-kontrola egitea.