Gazta familia bakoitzaren elaborazio prozesuko parametro teknologikoak aztertzea, elaborazio- eta fintze-prozesuaren kalitate-kontrol gisa.

GAZTAKAL
Proiektuaren xehetasunak

Akronimoa: GAZTAKAL

Hasiera data: 2022-12-01Bukaera data: 2023-12-31

Azalpena

Proiektu honen helburu orokorra gazta-tipologia desberdinak ekoizteko jarraitzen diren prozesuak ikertzea eta eskura dauden fintzeko teknikak aztertzea da, ekoizpenean zehar parametro teknologiko kritikoak neurtuz.

Proiektu honetan zehar hurrengo ikerketa-ildoak landuko ditugu:

  • Gazta-teknologia bakoitzerako elaborazio-prozesuak aztertzea eta garatzea.
  • Gaztak fintzeko teknikak aztertzea eta aplikatzea.
  • Produkzioko parametro teknologiko kritikoak aztertzea eta neurtzea.
  • Ezaugarri sentsorialen eta osasungarrien eboluzioaz arduratzen den esnearen eta gaztaren mikrobiotaren aztertzea.
Partaideak
  • Leartiker S.Coop.
Leartikerrek egindako jarduerak
  • Ekoizpen-parametro teknologikoak ezartzea gazta-tipologia bakoitzerako.
  • Eskala pilotuko elaborazio-probak garatzea, aurrez zehaztutako parametro teknologikoak aplikatuta (prototipoak egitea).
  • Gazta-tipologia bakoitzerako afinazio prozesua ezartzea.
  • Gazta mota bakoitzari dagokion afinazio prozesua aplikatzea.
  • Gazta mota bakoitzaren elaborazioan ekoizpena kontrolatzeko interesgarriak diren parametro fisiko-kimikoak neurtzea.
  • Gazta mota bakoitzerako azidotze-kurba optimoak lortzea, elaborazioaren parametro teknologikoekin jolastuz.
  • Esnearen eta gaztaren mikrobiotaren ezaugarriak zehaztea, metagenomikoren bidez.
  • Produktuaren kalitate-kontrola egitea.
COOKIEEN ERABILERA

Webgune honek cookie propioak eta hirugarrenenak erabiltzen ditu erabiltzaileen esperientzia ahalik eta onena eskaintzeko.

Jarraitu aurretik, cookie horiekin zer egin erabaki behar duzu. Guztiak onar ditzakezu edo egiten duzun hautaketa gorde.

COOKIE PROPIOAK

Webgunearen funtzionamendurako beharrezkoak diren cookie teknikoak erabiltzen ditugu eta cookien ezarpenetarako eta aukeratutako hizkuntzarako zure lehentasunak gordetzen ditugu.

HIRUGARRENEN COOKIEAK

Hirugarrenen guneak erabiltzen ditugu nabigazioa aztertzeko eta txertatutako informazioa erakusteko. Aktibatu nahi dituzun aukerak.

Hirugarrenen cookieak ez onartzeak esan nahi du ez dizugula zenbait eduki erakutsiko.

Informazio gehiago nahi izanez gero, ikusi: Pribatutasun politika