Este proyecto busca desarrollar nuevos ingredientes funcionales a partir del bagazo cervecero, un subproducto agroalimentario de alto volumen, mediante fermentación sólida. Se pretende mejorar su perfil nutricional y funcional —aumentando proteínas biodisponibles, fibra y compuestos bioactivos— para su uso en panificación saludable.

La iniciativa responde a dos oportunidades: la demanda creciente de productos panaderos más saludables y sostenibles, y el auge local de la panificación artesanal y la cerveza craft en Bizkaia, lo que refuerza su impacto territorial.

El resultado esperado es un ingrediente innovador, sostenible y viable tecnológicamente, que contribuya a la salud pública y a la competitividad del sector agroalimentario local.

• Leartiker S.Coop

• Revisión bibliográfica: Recopilar información sobre fermentación de subproductos, uso del bagazo y formulaciones de panificación.
• Fermentación del bagazo: Seleccionar microorganismos y ajustar las condiciones para mejorar sus propiedades.
• Caracterización: Analizar parámetros nutricionales, funcionales y microbiológicos del bagazo fermentado.
• Formulación para panificación: Desarrollar recetas con bagazo fermentado y hacer pruebas en la planta piloto.
• Evaluación funcional: Estudiar la digestibilidad, vida útil y aceptación sensorial.
• Divulgación y transferencia: Compartir los resultados y promover su aplicación en la industria.