BASATXERRI se alía con agentes de toda la cadena de valor para abordar un proceso de mejora de su carne de Cerdo de Caserío Certificada

BASATXERRI Kooperatiba Sozietatea es una cooperativa de ganaderos, que produce carne y derivados cárnicos a partir de carne de Cerdo de Caserío certificada. Se trata del único cerdo criado y engordado en Euskadi con distintivo de calidad. Su producción es limitada y se enfrenta a una fuerte competencia debido a la gran oferta de derivados de cerdo que se oferta en el entorno.

En este mercado tan competitivo, Basatxerri quiere dar mayor visibilidad a su marca y a sus productos y para ello puso en marcha el proyecto BASATXERRI Etorkizuna 2023, con el fin de mejorar la oferta de productos comercializados bajo esta marca, así como el procesado de su carne y derivados de cerdo Basatxerri.

Focus group

Cuando Basatxerri detectó la necesidad de abordar un proceso de mejora, desde el inicio consideró que la respuesta no vendría únicamente desde el ámbito interno de la empresa. Para proponer mejoras en el proceso y en los productos derivados, se vio la necesidad de recurrir a diferentes entornos, desde el producto primario al consumidor final. Por ello, se hizo participe de este proyecto a los agentes implicados en la producción (Basatxerri y Txerrizaleok, asociación que aglutina a los productores de cerdo en cría en libertad), a agentes de innovación y desarrollo técnico, donde entre otros ha participado Leartiker como asesor científico-tecnológico y dinamizador del proyecto, así como al consumidor final, participantes en determinadas dinámicas desarrolladas.

Presentación de Euskal Sagardoa en Chillida Leku

Han sido muchas las acciones que se han llevado a cabo, actuando en diferentes ámbitos de trabajo. Desde la mejora en la obtención de las piezas cárnicas para optimizar procesos y mejorar la calidad del despiece de la carne de cerdo, donde técnicos especialistas del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria) han aportado su conocimiento. Pasando por la revisión y propuestas de mejora en los productos derivados de cerdo Basatxerri. Hasta llegar al consumidor final, con los que se han desarrollado dinámicas de grupo que han permitido conocer cuál es el criterio de los consumidores respecto a la compra de los productos Basatxerri. Como broche final al proyecto, se realizó una presentación del proyecto a los medios de comunicación participando en la presentación de la añada 2023 en botella de Euskal Sagardoa, donde se degustó un lunch elaborado con carne Basatxerri. A esta presentación, que tuvo lugar en el entorno de Chillida Leku, asistieron entre otros, el director de agricultura y desarrollo rural de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Xabier Arruti.

Durante el desarrollo de esta iniciativa, Leartiker ha acompañado a la empresa líder del proyecto Basatxerri, en un proceso de mejora integral y multidisciplinar, situando el foco en aspectos técnicos de procesado y producto, y atendiendo a los intereses del consumidor actual. Todo ello con el objetivo final de dar impulso a la actividad de Basatxerri para mejorar el posicionamiento de sus productos en el mercado.

A lo largo del 2022 y 2023 el proyecto BASATXERRI Etorkizuna 2023, financiado por la Diputación Foral de Gipuzkoa en el marco de la estrategia Etorkizuna Eraikiz, ha logrado los objetivos planteados. La iniciativa está llegando a su fin y los participantes han realizado una valoración muy positiva del camino recorrido.