Finaliza el proyecto LEKALEAK, enfocado en la valorización de harinas de legumbres locales para el desarrollo de productos plant-based

30-01-2024

Financiado por los fondos FEADER de la Unión Europea y a través de la Ayuda de Cooperación de la viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, el proyecto LEKALEAK ha involucrado a diversos agentes de la cadena alimentaria vasca que aúnan experiencia en producción de nuevas materias primas, tecnología y transformación de los alimentos.

El proyecto LEKALEAK ha llegado a su etapa conclusiva consiguiendo producir y valorizar una variedad de harinas de legumbres locales. El objetivo principal del proyecto ha sido su aplicación en el desarrollo de productos plant-based.

Liderado por la Unión de Agricultores y Ganaderos de Álava (UAGA), el proyecto ha contado con la participación de BASQUE FOOD CLUSTER como organización referente de la cadena alimentaria vasca; de la empresa Delicass, especializada en productos del pato y sus derivados; de la Sociedad Alternativa de Cultivos Alaveses; del centro tecnológico Leartiker; y de NEIKER-Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario. De esta manera, el consorcio responsable del proyecto ha combinado experiencia y conocimiento en diversos ámbitos como la producción y transformación de nuevas materias primas, la tecnología de alimentos y la transformación de productos alimentarios.

Leartiker ha desarrollado diversos prototipos de hamburguesas plant-based utilizando harinas de legumbres locales, realizando posteriormente una prueba de pre-escalado en la empresa Delicass, con el fin de poder en un futuro diversificar su gama de productos y poder ofrecer en el mercado hamburguesas plant-based (productos de alimentación elaborados únicamente a partir de materias primas de origen vegetal) cada vez más demandados actualmente por los consumidores.

Los prototipos de hamburguesas han sido sometidos a pruebas sensoriales por consumidores potenciales en Donostia y Bilbao a través de 2 Focus Groups. Los resultados han sido en general positivos, destacando especialmente una de las fórmulas de hamburguesas.

Como resultado general del proyecto, se ha logrado, por un lado, diversificar la producción agrícola en la CAPV e impulsar un nuevo modelo de negocio: la obtención de harinas de legumbres locales para su utilización como fuentes de proteína vegetal en la industria alimentaria. Además, se han desarrollado nuevos productos utilizando estas harinas, pudiendo ayudar así a diversificar y ofrecer nuevos productos plant-based en el mercado.