Revalorización de la patxa: innovación, sostenibilidad y transferencia tecnológica al servicio del sector sidrero
En Leartiker, uno de nuestros compromisos fundamentales es impulsar la innovación aplicada al sector agroalimentario, especialmente en aquellos ámbitos donde la tradición y la tecnología pueden encontrarse para generar nuevas oportunidades. En esta línea, hemos desarrollado un proyecto centrado en la valorización de la patxa, el subproducto sólido que se genera durante el proceso de elaboración de la sidra, con el objetivo de transformarlo en una materia prima útil para la creación de nuevas bebidas fermentadas de bajo contenido alcohólico.
¿Por qué la patxa?
La patxa, compuesta principalmente por restos de pulpa, piel y semillas de manzana, ha sido históricamente considerada un residuo con escaso valor añadido. Sin embargo, desde una perspectiva de economía circular y aprovechamiento integral de los recursos, este subproducto presenta un interesante potencial para ser reutilizado en procesos fermentativos, aportando sabor, cuerpo y propiedades funcionales a nuevas bebidas.
Desarrollo del proyecto
Durante el proyecto, se llevaron a cabo ensayos de fermentación controlada utilizando patxa como base, explorando diferentes condiciones de proceso, tiempos de fermentación y otras variables. Posteriormente, se procedió al embotellado experimental de los prototipos desarrollados, con el objetivo de evaluar su estabilidad, perfil sensorial y aceptación potencial en el mercado.
Este trabajo ha permitido no solo demostrar la viabilidad técnica del uso de la patxa como ingrediente principal en bebidas innovadoras, sino también abrir nuevas vías de diversificación para los productores de sidra, especialmente en un contexto donde las bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico están ganando protagonismo entre los consumidores.
Transferencia tecnológica al sector
Uno de los pilares fundamentales del proyecto ha sido la transferencia de conocimiento al sector productor. Para ello, se organizaron encuentros con varias sidrerías del entorno, en los que se compartieron los resultados obtenidos, se presentaron los prototipos desarrollados y se generaron espacios de diálogo y reflexión conjunta.
La respuesta por parte de las sidrerías ha sido muy positiva: valoraron especialmente el hecho de recibir un feedback técnico directo, basado en datos reales y aplicables a su actividad, así como la posibilidad de explorar nuevas líneas de producto a partir de un recurso que ya forma parte de su proceso productivo.
Resultados a disposición de todas las personas
En Leartiker hemos logrado cumplir con todos los objetivos planteados para este proyecto: desde la validación técnica del proceso hasta la generación de conocimiento útil y transferible. Como parte de nuestro compromiso con la transparencia, la colaboración y la innovación abierta, hemos puesto a disposición de toda la comunidad interesada los resultados completos del proyecto, que pueden consultarse libremente en nuestra página web.
Este proyecto es un ejemplo más de cómo la investigación aplicada, el trabajo colaborativo y la visión sostenible pueden converger para generar valor real en el territorio.
El proyecto PATXAFERM ha sido financiado mediante el programa BERRIKER (Gobierno Vasco - departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca), que en su línea 2 promueve la generación de conocimiento para su transferencia al sector y difusión para los sectores agrícola y forestal y realizados por agentes de la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación.
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