Fermentando conocimiento para su transferencia

Desde el área de Diseño de Alimentos de Leartiker estamos trabajando en uno de los proyectos internos más ambiciosos y transformadores de los últimos años: Transfer FERMATEC (TRANSFERencia para la FERMentación, Aplicaciones y TECnología en el desarrollo de nuevos alimentos). Este proyecto nace con una visión clara: generar conocimiento técnico-científico sobre procesos fermentativos aplicados a diferentes matrices alimentarias, y transferirlo al sector agroalimentario para impulsar la creación de productos saludables, sostenibles y con valor añadido.

La fermentación es una de las tecnologías más antiguas de conservación y transformación de alimentos, pero también una de las más prometedoras para el futuro. En FERMATEC estamos explorando su potencial desde una perspectiva innovadora, rigurosa y aplicada. Trabajamos con fermentaciones mixtas para el desarrollo de bebidas innovadoras, fermentación láctica para la transformación de vegetales y fermentaciones fúngicas para la obtención de alimentos con sabores umami. Todo ello, utilizando materias primas locales y de temporada, y con el respaldo de una infraestructura puntera: nuestra nueva estación de control de procesos fermentativos, ya operativa en los laboratorios de Leartiker.

Más allá del laboratorio

FERMATEC no se queda solo en ensayos de laboratorio. El proyecto contempla una intensa labor de transferencia, formación y divulgación.

Ya hemos comenzado a tejer una red de colaboración con productores, expertos y centros de referencia, que puedan aportar su visión en torno a los alimentos fermentados. Además, estamos preparando una batería de acciones formativas y divulgativas que se desplegarán en los próximos meses: talleres de formación (workshop), showcookings y webinars, así como una jornada técnica que permitirán acercar todo este conocimiento a profesionales del sector y también al consumidor final.

FERMATEC es más que un proyecto de investigación, es una apuesta por la innovación alimentaria desde la sostenibilidad, la salud y la valorización del territorio. Una iniciativa que busca posicionar a Euskadi como referente en la producción de alimentos fermentados de nueva generación.

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El proyecto Transfer FERMATEC ha sido financiado mediante el programa BERRIKER 2024 (Gobierno Vasco - departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca).