Del campo a la mesa. El proyecto BELARDITIK ETXERA impulsa la transformación del sector cárnico local.

La Asociación BEDARBIDE, que agrupa a ganaderos y ganaderas del entorno, lleva años trabajando para mejorar la rentabilidad de las explotaciones ganaderas con un objetivo claro: garantizar la viabilidad económica de quienes hoy se dedican a esta actividad y dejar un sector sólido para las generaciones futuras. Para lograrlo, han centrado sus esfuerzos en reducir los costes de producción y fomentar el canal corto de comercialización, acercando el producto directamente a las personas consumidoras.

Este camino no ha estado exento de dificultades. Una de las principales ha sido la falta de infraestructuras cercanas para la transformación de la carne, lo que ha limitado la capacidad de responder a la creciente demanda de consumidores comprometidos con el producto local y el recuerdo de productos cárnicos tradicionales que antes se elaboraban en las propias carnicerías.

Para dar respuesta a esta necesidad, BEDARBIDE impulsó la creación del centro de transformación cárnica BELARDI, inaugurado en septiembre de 2024. Este centro supone un cambio significativo en el ecosistema alimentario local, ya que permite completar la cadena de valor de la carne y recuperar proyectos que antes no eran viables. BELARDI no solo aporta infraestructura, sino que abre la puerta a la innovación y a la diversificación de productos, reforzando la identidad gastronómica del territorio.

Nueva gama de productos cárnicos de cercanía y de calidad

Con el objetivo de dar un paso más, nace el proyecto BELARDITIK ETXERA, en el que Leartiker se suma para aportar conocimiento y tecnología en tres áreas clave: la identificación y definición de la nueva gama de productos BELARDI, el desarrollo de nuevos productos cárnicos y la evaluación y validación de su calidad. Esta colaboración busca no solo mejorar la oferta, sino también garantizar que los productos cumplan con los más altos estándares, manteniendo la esencia local y la confianza de los consumidores.

En esta iniciativa enmarcada en las Ayudas de Desarrollo Rural PAC 2023-2027 (Gobierno Vasco- FEADER), participan BEDARBIDE Elkartea, Leartiker S.COOP, ATEZABAL koop.txikia y Endika Ejejalde, ganadero y carnicero que aporta su experiencia y compromiso con la tradición y la innovación. Juntos, trabajan para que el sector ganadero local no solo sobreviva, sino que se fortalezca y se proyecte hacia el futuro.

Reconectando los pastos con las personas consumidoras

La iniciativa Belarditik Etxera surge con un propósito sencillo y profundo: volver a unir los pastos con las personas consumidoras. A través de alimentos cárnicos artesanales inspirados en recetas tradicionales, se busca que cada persona pueda disfrutar de elaboraciones que transmiten mucho más que sabor. Cada bocado cuenta la historia del paisaje, del oficio ganadero y de las manos que transforman con honestidad y cuidado los productos del campo en alimentos responsables y sabrosos.

Con esa idea, se han organizado diferentes experiencias gastronómicas que acercan este proyecto a la ciudadanía. Así, el pasado 6 de diciembre se llevó a cabo una cata en el mercado de Orduña y al día siguiente, un maridaje de hamburguesa y cerveza en las propias instalaciones de BEDARBIDE. El próximo 20 de diciembre, justo antes de las fiestas navideñas, también se celebrará en Orduña una actividad llamada el laboratorio del gusto, un espacio pensado para experimentar y compartir sensaciones con un buen bocado.

Con estas acciones las personas consumidoras tienen la oportunidad de reencontrarse con recetas tradicionales y con un modo de hacer que respeta el entorno y refuerza los lazos entre el campo y las personas.

BELARDITIK ETXERA es mucho más que un proyecto: es una apuesta por la sostenibilidad, la innovación y la conexión directa entre el campo y la mesa. Una iniciativa que refuerza la economía local, recupera saberes tradicionales y asegura que las próximas generaciones encuentren un sector sólido y lleno de oportunidades.