GOIZANE presenta una nueva gama de productos para la transformación de las materias primas de horticultores y fruticultores del Goierri

 La nueva gama de productos desarrollados en el marco del proyecto Goizane Misioak se presentaron en la Feria de Ordizia el pasado 7 de octubre, pero el valor real de la iniciativa va más allá de estos productos: se trata de un modelo colaborativo creado para consolidar el sector primario del Goierri y el Alto Urola, transformar las materias primas locales y ofrecer nuevas oportunidades de comercialización a las personas productoras.
 

El principal reto de este proyecto, apoyado por el programa "Etorkizuna Eraikiz – Misioak" (DFG) de la Diputación Foral de Gipuzkoa, ha sido crear las condiciones para aumentar la producción de productos locales del Goierri y del Alto Urola. Para ello, agentes de la comarca, instituciones y centros de conocimiento del sector primario se han unido para aportar valor añadido a las materias primas que se generan sobre el terreno y maximizar su aprovechamiento.

Uztaola es una estructura colectiva surgida de la colaboración entre personas productoras del sector primario del Goierri, que tiene como objetivo crear oportunidades para la transformación y comercialización de las materias primas de las personas productoras locales. Tiene su sede en el centro de transformación Goizane de Zaldibia, un edificio que ha jugado un papel fundamental en esta iniciativa.

Hasta ahora en el centro predominaban las actividades ligadas a la transformación de la manzana, pero a través de este proyecto se han barajado nuevas posibilidades para diversificar el uso de la instalación y fomentar la actividad económica durante todo el año. Con este objetivo, se han desarrollado nuevos productos a partir de las materias primas producidas por los horticultores y fruteros de Uztaola Elkartea.

En la definición de la gama de productos desarrollada se han priorizado soluciones que responden a las necesidades del mercado y a la realidad de las personas productoras. Teniendo en cuenta que las materias primas que tienen una buena salida como producto fresco no necesitan normalmente transformación, se ha prestado especial atención a aquellas materias primas que presentan dificultades de almacenamiento o generan grandes picos de producción.

Desde esta perspectiva, con el objetivo de valorizar las materias primas de las personas productoras de Uztaola y crear nuevas posibilidades de comercialización durante todo el año, se ha desarrollado una nueva gama de productos: compota dulce de manzana, manzana dulce, mermelada de frutos rojos, chutney de calabaza y manzana, salsa de tomate, pisto y puré de calabaza. Además de aumentar el aprovechamiento de las materias primas, estos productos ofrecen la posibilidad de diversificar la actividad del centro de transformación Goizane y extenderla a todo el año.

Estrategia de fortalecimiento del sistema alimentario local

El desarrollo de los nuevos productos se enmarca en la iniciativa de colaboración Barnetik Eliketik (Goieki, Uggasa, Goimen y Biziola), que tiene como objetivo el fortalecimiento del sector primario del Goierri y la consolidación del sistema de alimentación local, y ha contado también con el apoyo de Elkolab y Leartiker para llevar a cabo el proceso.

Su presentación en la Feria de Ordizia no sólo ha dado a conocer, por tanto, los productos desarrollados en los últimos meses, sino que ha mostrado los resultados de un modelo basado en la colaboración. Este modelo combina innovación, tecnología y producción local para avanzar hacia un primer sector más competitivo y sostenible.

En este sentido, el proyecto responde a un objetivo más estratégico: ofrecer a las personas productoras del sector primario infraestructuras e instrumentos colectivos de transformación para que el valor económico que se genere en el lugar se quede en la propia comarca y se refuerce la actividad económica de los baserritarras.

Aportación de Leartiker

Leartiker ha puesto al servicio de este proyecto su conocimiento tecnológico en el desarrollo de alimentos y en la optimización de los procesos de transformación. El objetivo ha sido desarrollar productos viables que aporten valor añadido a las materias primas de las personas productoras locales, garantizando siempre la seguridad, la calidad y las posibilidades de comercialización. En esta línea se han trabajado tanto la formulación de nuevos productos como el diseño de los procesos productivos y se han validado los tratamientos y la calidad de los productos desarrollados.

Los productos desarrollados no sólo incrementan el aprovechamiento de las materias primas de las personas productoras, sino que ofrecen la posibilidad de valorizar los excedentes y extender la actividad del centro de transformación Goizane a todo el año.

La labor de Leartiker en este proyecto ha finalizado, poniendo, una vez más, la innovación y el conocimiento tecnológico al servicio del sector primario local para ayudar a reforzar la competitividad de las personas productoras locales y mantener allí el valor generado en la región.