Esneki Zentroa – Leartiker, siguiendo las recomendaciones de la EFSA (European Food Safety Authority), lleva desde 2022 investigando sobre las posibilidades de disminuir la presencia de aminas biógenas en lácteos fermentados para que toda la población pueda consumirlos sin riesgos para la salud. Así, siguiendo con esta línea de investigación, durante 2024 se llevará a cabo la continuación del proyecto ELAMINA con ELAMINA2, donde el objetivo principal del proyecto es identificar, a escala real, la combinación de fermentos comerciales que daría lugar a quesos de pasta prensada sin histamina y tiramina.

El proyecto ELAMINA2 ha sido apoyado y, por tanto, considerado de ejecución prioritaria por la Mesa de Coordinación de Investigación en Seguridad Alimentaria liderada por ELIKA.

• Leartiker

• Investigación sobre el efecto de la bacteriología en la presencia de aminas biógenas en quesos madurados.
• Identificación de fermentos específicos que den lugar a quesos de calidad libres de histamina y/o tiramina.