Genes reguladores y factores desencadenantes de la producción de enterotoxinas en S. aureus en alimentos

Detalles del proyecto

Acrónimo: EZtaphTox

Fecha inicio: 01-12-2023Fecha fin: 31-12-2024

Presupuesto: 113.153 €

Presupuesto del centro: 38.367 €

Financiación: Berriker 2023 Eusko Jaurlaritza/Gobierno Vasco – 00007-BGI2023-54 Espedientea

Descripción

Staphylococcus aureus es una bacteria que puede estar presente en los alimentos no tratados térmicamente y que, bajo ciertas circunstancias, puede generar toxinas en el alimento. EZthapTox tiene como objetivo valorizar la cadena alimentaria del País Vasco, favoreciendo la producción, comercialización y consumo de alimentos de calidad seguros desde el punto de vista de este microorganismo y su toxina. Para alcanzar este objetivo general se llevará a cabo:

  • La identificación de los cambios genéticos que provocan la producción de toxinas de S. aureus durante la elaboración y maduración del queso.
  • La identificación de las fases de la producción y/o maduración del queso donde se da este cambio de comportamiento del microorganismo.
  • La búsqueda de indicadores de predicción del comportamiento del microorganismo y, en especial, de la generación de enterotoxina en el queso.
  • La comunicación de esta información a los agentes implicados para promover una cadena alimentaria más segura.
Participantes
  • Leartiker
  • UPV/EHU
Actividades realizadas por Leartiker
  • Investigación de la prevalencia de enterotoxina estafilocócica en leche de tanque.
  • Estudio del desarrollo de S. aureus y de la producción de enterotoxina estafilocócica en quesos elaborados en condiciones piloto.
  • Aislamiento del material genético obtenido en los muestreos realizados a los quesos piloto.

 

 

 

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