Staphylococcus aureus es una bacteria que puede estar presente en los alimentos no tratados térmicamente y que, bajo ciertas circunstancias, puede generar toxinas en el alimento. EZthapTox tiene como objetivo valorizar la cadena alimentaria del País Vasco, favoreciendo la producción, comercialización y consumo de alimentos de calidad seguros desde el punto de vista de este microorganismo y su toxina. Para alcanzar este objetivo general se llevará a cabo:

• La identificación de los cambios genéticos que provocan la producción de toxinas de S. aureus durante la elaboración y maduración del queso.
• La identificación de las fases de la producción y/o maduración del queso donde se da este cambio de comportamiento del microorganismo.
• La búsqueda de indicadores de predicción del comportamiento del microorganismo y, en especial, de la generación de enterotoxina en el queso.
• La comunicación de esta información a los agentes implicados para promover una cadena alimentaria más segura.

• Leartiker
• UPV/EHU

• Investigación de la prevalencia de enterotoxina estafilocócica en leche de tanque.
• Estudio del desarrollo de S. aureus y de la producción de enterotoxina estafilocócica en quesos elaborados en condiciones piloto.
• Aislamiento del material genético obtenido en los muestreos realizados a los quesos piloto.