El objetivo principal del proyecto GAZTANOLA es llevar a cabo actividades de investigación de cara a obtener evidencias científicas, con el fin de que el sector quesero de Euskadi pueda hacer uso de los resultados en el proceso de solicitud de excepción para el uso de baldas de madera frente a las Autoridades Sanitarias.

Las actividades de investigación se centran en tres grandes grupos:

1. Análisis bibliográfico: centrado en la búsqueda de evidencias que demuestren la tradicionalidad de los quesos azules y de pasta prensada.
2. Investigación microbiológica: centrada en investigar la inocuidad de las baldas de madera, así como en el beneficio bioprotector aportado al queso.
3. Aplicación de la metodología de análisis sensorial: de cara a investigar que las baldas de madera aportan un beneficio sensorial al queso otorgándole tipicidad y singularidad.

• Leartiker S.COOP.

Colaboraciones:

• SOLOITZA GAZTANDEGIA (URRUELA SC)
• AMA TXO ENTIDAD TC
• Esnekigileen Euskal Elkartea (EEE)
• HAZI Fundazioa
• Elika Fundazioa

• Búsqueda bibliográfica con el objetivo de obtener evidencias que demuestren que los quesos azules y de pasta prensada son alimentos con características tradicionales.  
• Llevar a cabo actividades de investigación que puedan demostrar la inocuidad de las baldas de madera en el afinado de quesos azules y de pasta prensada, frente a otros materiales como el plástico o el metal.
• Llevar a cabo actividades de investigación que puedan demostrar y justificar que el uso de baldas de madera presenta un beneficio sobre los quesos azules y quesos de pasta prensada frente a otros materiales como el plástico o metal; desde el punto de vista microbiológico, así como sensorial.
• Generar documentación que recoja los resultados de las diferentes actividades de investigación llevadas a cabo que pueda ser empleada de forma práctica por el sector quesero de Euskadi en el proceso de solicitud de excepción frente al Departamento de Salud Pública de Euskadi, para poder hacer uso de las baldas de madera en el afinado de quesos.
• Realizar actividades de difusión para dar a conocer al sector quesero los resultados obtenidos en el proyecto.