El objetivo de Know N Cheese es incrementar la competitividad de microPYMES y PYMES del sector lácteo y quesero tradicional de la zona POCTEFA a través de la generación de nuevo conocimiento para capacitar al sector y sensibilizar a los consumidores sobre la sostenibilidad social y medioambiental asociada a este tipo de producciones. Para alcanzar este objetivo general, se llevará a cabo:

• Un diagnóstico sobre el nivel de conocimiento de productores tradicionales y consumidores sobre esta materia.
• El desarrollo de ensayos para evaluar el impacto del cambio climático sobre las propiedades tecnológicas de la leche y los aspectos de seguridad alimentaria, y para evaluar la medida en que la producción y transformación de lácteos contribuyen al cambio climático.
• El estudio del efecto de la aplicación de prácticas y soluciones innovadoras dirigidas a generar modelos de producción más sostenibles.  
• Capacitación y formación basadas en los resultados obtenidos en los estudios y ensayos realizados, dirigidas a los diferentes agentes del sector lácteo y a los consumidores de la región POCTEFA.

• Leartiker
• PROSUMERLAB
• Universidad de Vic
• Fundación HAZI Fundazioa
• Institut de l’Elevage
• Association Interprofessionnelle du lait et produits laitiers de brebis des Pyrénées-Atlantiques

• Jefe de Fila del proyecto. Líder de la gestión y comunicación del proyecto
• Vigilancia tecnológica para la identificación de conocimientos y soluciones en materia de sostenibilidad implantables en las PYMES del sector.
• Ensayo y medición del impacto del cambio climático en seguridad alimentaria y en las propiedades nutricionales y tecnológicas de la leche.
• Investigación y desarrollo a escala piloto de productos lácteos innovadores en el territorio con potencialidad en el mercado.