La Asociación BEDARBIDE, que agrupa a ganaderos y ganaderas del entorno, lleva años trabajando para mejorar la rentabilidad de las explotaciones ganaderas. Su objetivo es doble: asegurar la viabilidad económica de quienes actualmente se dedican a esta actividad y dejar un sector sólido para las futuras generaciones. Para ello, han centrado sus esfuerzos en reducir los costes de producción y fomentar el canal corto de comercialización, acercando el producto directamente a las personas consumidoras.

Sin embargo, durante este proceso han enfrentado importantes obstáculos, especialmente la falta de infraestructuras cercanas para la transformación de la carne, lo que ha dificultado responder a la demanda los y las consumidoras comprometidoas con el consumo local y con el recuerdo de los productos cárnicos tradicionales que antes se elaboraban en las carnicerías de la zona.

Para superar esta carencia, BEDARBIDE ha impulsado la creación del centro de transformación cárnica BELARDI (inaugurado en septiembre de 2024). Este centro representa un cambio significativo en el ecosistema alimentario local, ya que permite completar la cadena de valor de la carne y recuperar proyectos que antes no eran viables.

El proyecto se desarrolla bajo un modelo cooperativo con la participación de:

• BEDARBIDE Elkartea
• LEARTIKER S.COOP
• ATEZABAL koop.txikia
• Endika Ejejalde (Ganadero y carnicero)

• Identificación y definición de la nueva gama de productos BELARDI
• Desarrollo de nuevos productos cárnicos
• Evaluación y validación de la calidad de los productos
• Difusión y comunicación del proyecto