El objetivo principal del proyecto de innovación que se presenta en esta convocatoria de ayuda consiste en implementar cambios en el sistema de producción de leche de vaca, mediante un manejo de los animales que mejore la alimentación del ganado y las BPH para obtener una leche de alta calidad desde el punto de vista tanto microbiológico como físico químico para su transformación en quesos seguros y de calidad sensorial diferenciada. Al fin y al cabo, mejorar la aptitud tecnológica quesera de la leche de vaca producida en las explotaciones de la CAV.  

• Centro Lácteo Leartiker  

• Neiker 

• Aitor Zapirain 

• Beñat Telleria 

• Ondazarte Gain S.L. 

• Urruela S.C. 

• Caracterizar la situación de partida y el manejo de las ganaderías participantes en el grupo de cooperación (GC) con relación a los aspectos que determinan la calidad de la leche producida, con especial atención a la alimentación del ganado y las practicas higiénico-sanitarias (especialmente en torno al ordeño y a la conservación y manipulación de la leche) 
• Realizar un diagnóstico de los aspectos más deficitarios con relación a la composición nutricional como microbiológica.  
• Partiendo de esa información inicial proponer cambios en el manejo y alimentación del ganado, especialmente centrados en los que permitan obtener mejoras a más corto plazo, y asesorar a las explotaciones para ponerlas en práctica.  
• Analizar desde el punto de vista de seguridad alimentaria y de tecnología quesera la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche producida en las explotaciones al inicio del proyecto y una vez introducidos los cambios en el manejo de los animales. Se realizará una monitorización de la evolución de la calidad de la leche obtenida en las ganaderías durante el proceso de implantación de las prácticas innovadoras mediante la toma de muestras de la leche ordeñada y de la leche cuando se va a hacer el queso. 
• Elaborar lotes de queso a partir de la leche con propiedades tecnológicas mejoradas.