El proyecto se centra en la valorización de la okara, subproducto generado durante la elaboración de bebida de soja, mediante procesos de fermentación. El objetivo es transformar esta materia rica en proteína y fibra en nuevos alimentos plant-based con alto valor añadido, mejorando sus propiedades nutricionales, funcionales y sensoriales. Se diseñarán procesos reproducibles y escalables adaptados a la industria, y se evaluará la calidad, seguridad y aceptación del producto final. Todo ello se enmarca en una estrategia de economía circular, orientada a reducir residuos, optimizar recursos y fomentar la producción alimentaria sostenible.

• Ekosal-Luz S.L (líder)
• Leartiker S.Coop (subcontratado)

• Analizar las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de la okara generada en Ekosal-Luz para valorar su uso como materia prima alimentaria.
• Desarrollar un alimento fermentado con okara, mejorando su perfil nutricional, funcional y sensorial.
• Diseñar y optimizar procesos reproducibles y escalables para incorporar okara en nuevos productos.
• Evaluar calidad, seguridad y aceptación del producto mediante análisis técnicos y pruebas con consumidores.
• Integrar la valorización de subproductos en el proceso productivo, aplicando un modelo de economía circular.