Transformación gastronómica del bagazo de manzana en bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica para el sector sidrero de Gipuzkoa

GASTROFERM
Detalles del proyecto

Acrónimo: GASTROFERM

Fecha inicio: 01-09-2025Fecha fin: 30-09-2026

Presupuesto: 50.611 €

Presupuesto del centro: 15.450 €

Financiación: SUKALBERRI – Gipuzkoako Foru Aldundia

Descripción

El proyecto GASTROFERM busca el desarrollo y la comercialización de una bebida fermentada de baja graduación alcohólica elaborada a partir de bagazo de sidra de manzana. Mediante el empleo de levaduras no convencionales y fermentaciones mixtas se pretende desarrollar una gama de bebidas que adapten la oferta gastronómica del sector sidrero de Gipuzkoa a las tendencias de consumo actuales, que buscan alternativas a las bebidas alcohólicas más saludables.  

Participantes
  • Iparragirre Sagardoak S.L.
  • Zabala Sagardotegia
  • Ola Sagardotegia
  • Juan Zuriarrain asesoría enológica
Actividades realizadas por Leartiker

LEARTIKER participa en el proyecto mediante la elaboración de prototipos a escala piloto, diseño y control del proceso fermentativo y asesoría científico-técnica. Además, LEARTIKER se encargará de validar los productos y su vida útil, así como definir los requerimientos en cuanto a calidad y seguridad alimentaria.

Volver
USO DE COOKIES

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para poder ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible.

Antes de continuar debes decidir que hacer con estas cookies. Puedes aceptarlas todas o guardar la selección que realices.

COOKIES PROPIAS

Utilizamos las cookies técnicas necesarias para el funcionamiento del sitio web y guardamos tus preferencias de ajustes de cookies e idioma elegido.

COOKIES DE TERCEROS

Utilizamos sitios de terceros para analizar la navegación y para mostrar información incrustada (YouTube y Flickr). Activa las opciones deseadas.

El no aceptar las cookies de terceros implica que no te mostremos ciertos contenidos. Aunque te mostraremos un enlace para poder acceder a ellos.

Para obtener más información consulta: Política de privacidad