Nuevos equipos de maduración inteligentes para maduración y afinado de quesos artesanos calidad gourmet

CAFIQUE
Salud y Bienestar Trabajo Decente y Crecimiento Económico Industria, innovación e infraestructura Acción por el Clima
Detalles del proyecto

Acrónimo: CAFIQUE

Fecha inicio: 01-03-2025Fecha fin: 31-12-2026

Financiación: HAZITEK 2025

Descripción

El proyecto CAFIQUE tiene como objetivo desarrollar nuevos equipos de maduracio´n inteligentes especi´ficamente disen~ados para pequen~as y micro queseri´as artesanas, capaces de ofrecer un control preciso y en tiempo real de temperatura, humedad, gases y flujo de aire. Estas nuevas soluciones incorporan sensores avanzados, modelos nume´ricos predictivos basados en Dina´mica de Fluidos Computacional (CFD) y algoritmos automa´ticos de optimizacio´n que permiten obtener procesos de afinado ma´s homoge´neos, eficientes y sostenibles. El proyecto responde a una necesidad real del sector, donde actualmente no existen equipos adaptados a pequen~a escala, y busca mejorar la calidad final del queso, reducir mermas, impulsar la sostenibilidad energe´tica y fortalecer la competitividad de las queseri´as artesanas.

Participantes

  • KIDE S.COOP (Líder)

  • Leartiker S.Coop

  • Mondragon Goi Eskola Politeknikoa (MGEP)

Actividades realizadas por Leartiker
  • Elaboración y maduración de distintos tipos de queso en entorno piloto para analizar el comportamiento de los equipos.
  • Evaluación de la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de los quesos madurados en los prototipos.
  • Validación de la precisión, exactitud y deriva de los sensores instalados en los equipos.
  • Estudio del impacto del clima externo y del porcentaje de ocupación de la cámara en la estabilidad de los parámetros ambientales de maduración.
  • Aportación de conocimiento técnico quesero para definir las prestaciones finales que deben cumplir los equipos inteligentes.

 

 

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