Los quesos Txuria, Fraisoro, Otzara, Saroi, Auntzai y Latxa Urdina proceden de recetas tradicionales vascas, pero a partir de 2018, siempre y cuando se produzcan con leche EUSKO LABEL se pueden comercializar bajo la gama de productos EUSKAL GAZTAK. La entidad reguladora de estos productos es HAZI, que pese a tener definidas unas fichas técnicas donde se incluyen las especificaciones a cubrir por cada tipo de queso, aún hoy es habitual encontrar quesos poco uniformes denominados bajo el mismo nombre. Esto implica que el consumidor no tenga claramente identificado qué tipo de queso consume con cada denominación adquirida pudiendo poner en riesgo la calidad esperada bajo el amparo de la denominación EUSKAL GAZTAK.

Esneki Zentroa ha seguido de cerca la creación de la marca, así como el establecimiento de los parámetros de calidad de los productos que protege. Para seguir trabajando en este sentido, a través de la ayuda a la investigación BERRIKER 2022 del Gobierno Vasco ha solicitado el proyecto EGOT para optimizar los procesos productivos y de afinado de la gama de quesos EUSKAL GAZTAK y difundir fichas técnicas completas, así como una guía de cata por cada queso para regularizar la calidad organoléptica de los productos que se comercializan. Los resultados obtenidos podrán ser consultados de forma libre y gratuita por cualquier empresa del sector de la CAPV.

• Leartiker, S. Coop.
• EUSKAL GAZTAK es una denominación protegida y controlada por HAZI.

• Optimización tecnológica para la elaboración y afinado de quesos protegidos por la marca EUSKAL GAZTAK.
• Desarrollo de la metodología para valorar la calidad organoléptica de los quesos protegidos por la marca EUSKAL GAZTAK mediante cata.