La leche de vaca A1 es la generalmente producida y consumida por todo el mundo, pero el mercado de la leche A2 va a aumentar en un 17% en el mundo debido a su promoción como una leche nutricionalmente más adecuada que la leche A1 convencional, la cual los consumidores estarían dispuestos a comprar a un precio más elevado. Sin embargo, la EFSA (European Food Safety Authority) en 2009 indicó que no hay evidencias científicas suficientes para concluir que la leche A2 es más saludable que la A1 mientras que sí hay publicaciones científicas que indican que esta transición podría influir en la producción de leche y en las propiedades de coagulación y, por tanto, de producción de queso.

Dada la necesidad de conocimiento contrastado, hasta 9 empresas del sector lácteo han mostrado su interés en apoyar este proyecto cuyo objetivo es adquirir y difundir al sector vacuno lechero nuevos conocimientos sobre las oportunidades y limitaciones de producir y transformar lácteos A2 con respecto a lácteos A1. Este proyecto se ha solicitado a través de la ayuda a la investigación BERRIKER 2022 del Gobierno Vasco y los resultados obtenidos podrán ser consultados de forma libre y gratuita por cualquier empresa del sector de la CAPV.

• Leartiker, S. Coop.
• Neiker

• Valoración y optimización de las propiedades de coagulación de los derivados lácteos elaborados con leche A2.