El objetivo general del proyecto es desarrollar un producto vegetal con alto contenido proteico a partir de productos fúngicos para el desarrollo y comercialización de platos preparados.

Objetivos específicos: (1) Establecer el proceso de producción de proteína vegetal a partir del micelio de los hongos, a nivel laboratorio y a nivel industrial; (2) Definir formulaciones y producir a nivel de laboratorio y a nivel industrial platos preparados con alto contenido proteico a partir de proteína vegetal; (3) Establecer un sistema de comercialización que aumente las ventas de platos preparados veganos y proteicos en un 10% en las empresas participantes del proyecto; (4) Ofrecer nuevas soluciones veganas y proteicas más saludables, con mejores propiedades nutricionales y organolépticas a los sectores de la población preocupados por la salud (5) Asegurar la Calidad y la Seguridad Alimentaria del producto desarrollado durante la vida útil del mismo.

• AUZO LAGUN, S.COOP
• EROSKI, S.COOP
• INNOMY BIOTECH, S.L
• Leartiker (subcontratado)

• Formulación de la composición y definición de los procesos de producción
• Desarrollo de prototipos a nivel piloto
• Caracterización de los nuevos productos
• Apoyo en el escalado de la producción de los nuevos productos