TECAM es un proyecto de Investigación Colaborativa aplicado en el sector alimentario cuyo principal objetivo es investigar y buscar distintas soluciones tecnológicas para ayudar a identificar la presencia de potenciales componentes naturales u oportunistas con capacidad de poner en riesgo la salud humana y que puedan estar presentes en los alimentos comercializados de forma que se prevengan los casos relacionados con alergias e intoxicaciones alimentarias.

Para ello, desde un punto de vista multidisciplinar se van a investigar distintas tecnologías de detección clásicas y disruptivas, directas e indirectas, para llegar a obtener información que permita asegurar la inocuidad alimentaria. En cuanto a las tecnologías disruptivas, se diseñarán sistemas de análisis rápidos basados en microfluídica digital, espectroscopía cercana al infrarrojo (NIRS) e inteligencia artificial que permitan obtener dispositivos de detección portable e in situ de alérgenos y patógenos.

• Leartiker
• CEIT Centro Tecnológico
• Universidad de Deusto

• Investigación sobre la epidemiología de alergias alimentarias, legislación sobre etiquetado de los alimentos y sobre técnicas de cuantificación normalizadas para los alérgenos y patógenos de interés.
• Preparación y análisis a partir de técnicas normalizadas de muestras alimentarias para desarrollo y validación de dispositivos desarrollados por los socios.
• Investigación sobre la presencia, crecimiento y generación de toxina de Staphylococcus aureus en leche cruda de la CAPV.