BLUECARE tiene como objetivo principal llevar a cabo una investigación dirigida a la generación de conocimiento para la introducción de tecnologías numéricas y sensóricas como control de producción y de afinado de un queso azul de calidad organoléptica diferenciada seguro, saludable y sostenible. Para alcanzar este objetivo general se llevará a cabo:  

• la generación de conocimiento para el establecimiento de los parámetros tecnológicos óptimos de producción y de afinado, 
• La investigación para realizar la identificación y caracterización de la microbiota del queso azul responsable de la evolución de las características sensoriales y saludables,  
• La generación de conocimiento para un buen uso de sensores para el control del proceso de afinado,  
• el diseño y validación de una herramienta numérica para el diseño eficiente de cámaras inteligentes durante el proceso de maduración, y, 
• el estudio del posible uso de un envase sostenible a base de biopolímeros para la conservación y comercialización de un queso azul. 

• Leartiker S.COOP.
• Mondragon Goi Eskola Politeknikoa.
• Ama Txo TC.

• Establecimiento de parámetros óptimos de elaboración y afinado del queso azul. Desarrollo experimental de lotes de producción.
• Estudio de la microbiota mediante Next Generation Sequencing (NGS) en la elaboración del queso azul.
• Uso de materiales sostenibles para el envasado y correcta conservación del queso azul.