Introducción de tecnologías numéricas y sensóricas para el control de producción y de afinado de un queso azul de calidad organoléptica diferenciada seguro, saludable y sostenible.

BLUECARE
Detalles del proyecto

Acrónimo: BLUECARE

Fecha inicio: 01-12-2022Fecha fin: 31-12-2023

Presupuesto: 167.920 €

Presupuesto del centro: 77.422 €

Financiación: Eusko Jaurlaritzako Berriker 2022 programa – Expedientea 00022-BGI2022-54

Descripción

BLUECARE tiene como objetivo principal llevar a cabo una investigación dirigida a la generación de conocimiento para la introducción de tecnologías numéricas y sensóricas como control de producción y de afinado de un queso azul de calidad organoléptica diferenciada seguro, saludable y sostenible. Para alcanzar este objetivo general se llevará a cabo:  

  • la generación de conocimiento para el establecimiento de los parámetros tecnológicos óptimos de producción y de afinado
  • La investigación para realizar la identificación y caracterización de la microbiota del queso azul responsable de la evolución de las características sensoriales y saludables,  
  • La generación de conocimiento para un buen uso de sensores para el control del proceso de afinado,  
  • el diseño y validación de una herramienta numérica para el diseño eficiente de cámaras inteligentes durante el proceso de maduración, y, 
  • el estudio del posible uso de un envase sostenible a base de biopolímeros para la conservación y comercialización de un queso azul. 
Participantes
  • Leartiker S.COOP.
  • Mondragon Goi Eskola Politeknikoa.
  • Ama Txo TC.
Actividades realizadas por Leartiker
  • Establecimiento de parámetros óptimos de elaboración y afinado del queso azul. Desarrollo experimental de lotes de producción.
  • Estudio de la microbiota mediante Next Generation Sequencing (NGS) en la elaboración del queso azul.
  • Uso de materiales sostenibles para el envasado y correcta conservación del queso azul.

 

 

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