El objetivo general del proyecto es la definición y desarrollo de una gama de derivados cárnicos elaborados con Euskal Txerri singulares e innovadores, de alta calidad nutritiva y sensorial, y con todas las garantías sanitarias, procedente de animales criados, sacrificados y despiezados en la Comunidad Autónoma del País Vasco, y bajo la certificación Eusko Label, para su distribución en exclusividad en carnicerías asociadas a Basque Label Harategiak.

Con ello, Basatxerri logrará tener presencia en las carnicerías de la red Label y ser la carne de referencia en estos establecimientos. Por otro lado, las carnicerías asociadas a BLH ofrecerán una gama de productos de alta calidad en exclusividad que diferencia su oferta de productos respecto a otros establecimientos de venta de carne al por menor. 

Los objetivos técnicos específicos del proyecto son los siguientes: (1) identificación de derivados cárnicos innovadores de interés para el consumidor sensibilizado por el consumo de carne local de calidad y de producción sostenible; (2) definición de los procesos de producción de estos productos respetando las exigencias en términos de calidad sanitaria y buenas prácticas de fabricación; (3) desarrollo piloto de los productos identificados, que permita evaluar la viabilidad de su producción a escala comercial y la calidad de los productos finales ; (4) estudio de vida útil y cumplimiento de parámetros de calidad de los productos finales; y, (5) definición del plan de lanzamiento de los nuevos productos en los establecimientos de BLH.

• Leartiker
• Basatxerri S.Coop
• Basque Label Harategiak
• Txerrizaleok

• Coordinación y gestión del proyecto
• Generación de ideas de productos para Basque Label Harategiak
• Definición de los procesos de elaboración
• Desarrollo piloto de los productos definidos
• Definición del proceso productivo para el mercado
• Control de calidad d ellos productos resultantes
• Definición del lanzamiento del producto al mercado Basque Label Harategiak