El principal objetivo de este proyecto colaborativo entre diferentes organismos, es llevar a cabo una serie de acciones donde se unan los know-how en diferentes áreas, producción primaria, transformación, conocimiento científico-técnico, distribución y consumidores.

Los objetivos técnicos específicos del proyecto son los siguientes: (1) incremento de la producción actual de cerdo Euskal Txerri que permita ofrecer un mayor volumen de cerdo nacido, criado y engordado en la CAV; (2) mejora y aumento de la eficiencia en el procesado de la carne que reduzca las mermas y los desperdicios que actualmente se producen; (3) estudio de la oferta de productos transformados en la actualidad para redefinirlos y desarrollarlos en la medida que sea necesario, y poder ofrecer una oferta de productos que responda a las demandas del mercado; (4) implementar mejoras en los procesos y productos, de manera que se responda a las demandas de la distribución para aumentar la posibilidad de llegar a un mayor número de puntos de venta; (5) poner en valor esta categoría de carne local y con certificado de calidad Label; (6) dignificar la labor de los productores de nuestro territorio, permitiendo que esta actividad productiva rentabilice la actividad del caserío en su conjunto y lograr el mantenimiento del entorno rural de Gipuzkoa; y, (7) dar a conocer el resultado del proyecto tanto al sector ganadero porcino y de transformación, así como a otros agentes del sector y al consumidor en general.

• Leartiker
• Basatxerri S.Coop
• Txerrizaleok

• Diagnóstico de partida
• Estandarización del proceso de despiece porcino
• Formación de los operarios de la sala
• Análisis de los productos derivados de Basatxerri
• Propuestas de nuevos productos o significativamente mejorados
• Realización de prototipos y controles
• Catas de consumidores
• Organización de un Focus Group para recabar información sobre la opinión que tienen los consumidores respecto a los productos Basatxerri