El objetivo principal del presente proyecto es el desarrollo de una gama de productos cárnicos de vacuno tratados por el calor en base a pastas finas con un perfil nutricional mejorado, y elaborado con carne certificada Eusko Label que sea una alternativa a la oferta de esta categoría de productos en el mercado actual, y que responda a las demandas del consumidor en aspectos de calidad nutricional, origen y sostenibilidad.

Los objetivos técnicos específicos del proyecto son los siguientes: (1) situar en el mercado una nueva línea de productos de conveniencia de calidad sensorial y nutritiva; (2) definir y formular productos cárnicos en base a pastas finas con un contenido significativo de carne de vacuno certificada Eusko Label; (3) formular el resto de ingredientes, para obtener un producto con el mínimo contenido en ingredientes y aditivos no cárnicos, prescindiendo de colorantes y aromas artificiales, así como de otros agentes de carga; (4) identificar alternativas para la sustitución total o parcial de la fracción de grasa animal habitualmente incorporada a esta categoría de productos; (5) mejorar el perfil nutricional de los productos desarrollados principalmente en lo que respecta a la fracción grasa, respecto a las referencias presentes en el mercado actual para poder realizar alegaciones de mejora de este nutriente en el etiquetado; (6) desarrollo piloto de la gama de productos para la evaluación de la calidad del resultado obtenido; (7) validar la calidad sensorial, de manera interna y con consumidor, mediante degustaciones en punto de venta; y, (8) escalado comercial del proceso de elaboración de los productos desarrollados.

• Leartiker
• Okelgintza S.Coop
• Harakai S.Coop

• Gestión y coordinación del proyecto
• Estudio de bibliografía y formulación de los productos
• Desarrollo de prototipos en base a pastas finas
• Evaluación de la calidad de los productos desarrollados
• Escalado de los productos en las instalaciones de OKELGINTZA